疫情之下餐饮业遭重创，企业启动新型应急预案打响战“疫”

北京首都国际机场股份有限公司

北京首都国际机场是中国运输最繁忙的大型国际航空港，被誉为“中国第一国门”。2011年首都机场预计旅客吞吐量为7900多万人次，全球机场排名第2位。???首都机场一直致力于打造多元化、品牌化、特色化的机场商业，为旅客提供优良的商业服务，创造愉悦的商业体验，为商户提供独一无二的财富机遇。目前首都机场已经拥有购物、餐饮、娱乐休闲、文化展示、网络服务为一体的综合型主题商业区，吸引了众多品牌商鼎力加盟:星巴

“放心早餐”抢滩西安快餐市场

历经五年多的发展，放心早餐工程的经营、管理模式，已成为西安的一张名片。据悉，近期放心早餐准备进军午餐、晚餐市场，推出快餐、熟食。?　　2月7日，在高新区上班的市民小樊买到了龙年第一顿放心早餐：一个鸡肉汉堡，一份豆浆。付完钱，经营户告诉他，在年底前放心早餐还要新建40个固定门店，“到时候，你一日三餐都不用愁啦”。?　　这个消息，给小樊吃了一颗定心丸。?　　此言非虚。近日，记者从西安市商务局获悉，今年

五年内西安要建美食餐饮之都

8日从西安市商务局获悉，5年内，西安市将建设与国际化大都市相适应的“美食餐饮之都”，其中全市特色餐饮街区达到20个以上，实现早餐网点总量达到2000个。??　　西安要建“美食餐饮之都”??　　“十二五”期间，西安将以“老字号”和名店为龙头，以关中特色餐饮为基础，以美食街（城）、宾馆、饭店为支撑，以品牌企业为主导，名优小吃为特色，建荟萃国内外美食的美食餐饮之都，全市餐饮业销售总额力争实现400亿元，

广府庙会美食"平、靓、正" 街坊组团食大餐

广府庙会美食节在城隍庙对面举行，吸引了大批市民参加。市民们或三五知己，或扶老携幼，或独自寻觅，前来品尝美食。信息时报记者陈文杰摄每个展位前都挤满了街坊。?　　高厨现场制作，价格更抵?　　“十八涌的莲藕、乐昌的芋头……先吃再买?！薄懊廊萃?0元1碗，养颜花胶羹10元1碗，越食越靓……”9日上午，刚进入广府庙会美食区，记者就听到各种吆喝声，不少饮食集团频出奇招，打出“低价牌”，引来不少街坊排长龙尝鲜解

首部地方蒸菜标准天门问世 先期收录32道菜品

从天门市商务局了解到，日前，由该市蒸菜美食文化协会制定的《天门蒸菜制作标准》已经完成。中国烹饪协会副会长、国家名厨专业委员会主任高炳义表示，这是目前国内首部系统、成熟的地方蒸菜制作标准。?　　天门蒸菜制作标准包括综合基础标准、原料标准、制作标准等，力争使烹饪摆脱传统手工操作的模糊性和随意性，走向标准化。所有环节都严格遵循统一标准，每一步操作都采用量化指标，从而保证天门蒸菜的一贯品质，最终实现规?；?/p>

在京投资经营赣菜可获政府资金支持

2月4日南昌市餐饮（烹饪）行业协会召开颁奖大会，表彰了该行业2011年度优秀企业和个人。南昌市副市长张根水及有关政府职能部门领导同来自全市餐饮单位260余名代表参会。?　　2011年，该协会按照《江西省商务厅关于在部分设市区商务领域开展“诚信经营”示范创建活动试点工作的总体方案》，在市商贸委的指导下，组织了诚信经营、创先争优和“餐饮诚信经营示范店”评选活动。经商务、工商、税务、卫生等部门审核，市级

“用工荒”成龙年京城餐企第一考

刚刚过去的龙年春节假期，京城各大餐馆在生意红火的同时，也充分领略了“用工荒”带来的难受滋味。春节刚过，不少知名餐企就迫不及待地打出高薪招聘广告，意欲抓住节后外地务工人员返京高潮，为企业新一年的发展奠定基础。如何在人力成本与企业运营之间找到最佳平衡点，成为每个餐企老总必须思索的问题。????缺人造成服务质量下降????在刚刚过去的春节黄金周，京城餐馆的生意普遍火爆，可由于人手不足造成的上菜慢、服务跟

台湾餐饮企业王品集团"登陆"绩优 将在台挂牌上市

台湾餐厅连锁企业王品集团近年积极“登陆”，去年在大陆的总营收大幅增长四成五。该企业计划本月下旬正式在台挂牌成为上市公司，并于2日下午在台北举办了上市前业绩说明会。?　　创立于1993年的王品集团旗下有11个品牌的连锁餐厅，其中在大陆设店的有王品牛排和西堤牛排。记者在说明会上了解到，该集团目前在台湾有174家分店，去年营收76.9亿元(新台币，下同)，同比增长33.7%；在大陆有44家分店，去年营收

狗不理等四家餐饮企业排队深市IPO

2月1日，证监会发行监管部首次公开发行股票审核工作流程及申报企业情况，包括天津狗不理集团在内的四家餐饮企业排队IPO上市。????按照证监会披露的申报企业信息，天津狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品四家餐饮和食品制造企业排队深交所上市。????就审核流程来看，四家餐饮和食品制造企业均处于初审阶段，招商证券、广州证券、国信证券、中信证券分别为上述四家企业的保荐券商。????不过，值

《中国面点史》入选国家第三届“三个一百”原创图书出版工程

在2011年底举行的中国国家新闻出版总署关于第三届“三个一百”原创图书出版工程总结大会上，《中国面点史》及其他297种社会科学、文艺少儿、科技类图书被正式宣布入选该工程。???“三个一百”原创图书出版工程是中国国家新闻出版总署主持的国家级重要图书评选活动，也是极为重要的文化创新举措。主旨在于激励原创精神，出版精品力作，推动社会主义文化建设的发展，增强中华文化的国际影响力。从2006年至今，已经举行

“开工宴”搅热节后餐饮市场

春节之后，即进入武汉本地餐饮业传统淡季，但近两年兴起的“开工宴”为餐饮业意外地增添了一个新热点。部分单位假后相聚的同事会相互邀请，吃一顿“开工宴”，既是相互拜年，也是为新年讨个好彩头。?　　31日是湖锦酒楼北湖店节后开业第三天，店前就已经停满前来进餐顾客的小车。当天中午，大厅内有十多桌台位上摆着相同的酒水，该店负责人高女士介绍，这十几桌全是一单位摆的“开工宴”，当天还有上十桌散台顾客全是同事间的宴

小肥羊今天在港交所摘牌 原总裁卢文兵离职

2月1日，百胜中国餐饮集团发布公告称，其收购小肥羊的交易已于当天顺利完成，于2008年在港上市、被称为中国火锅第一股的小肥羊今天将在港交所摘牌，成为百胜集团的附属公司。至此，小肥羊彻底变身为“外国羊”。?　　百胜“买羊”交易完成?　　百胜餐饮集团昨天宣布，集团收购小肥羊的交易顺利完成，小肥羊将于2月2日起正式在香港联交所除牌，百胜集团正式全面接手小肥羊的营运。百胜方面昨天表示，将对小肥羊的营运和管

乌鲁木齐拨款1千万元专项扶持特色餐饮街区建设

乌鲁木齐市商务系统重点发展现代服务业和会展经济，着力打造特色商业街和特色餐饮街区，乌鲁木齐市财政从今年起每年拨款1千万元专项扶持资金，用于特色餐饮街区建设。?　　去年，乌鲁木齐市商务（粮食）局在社会消费品零售额、利用外资、会展经济等多方面取得突破，全年完成423个蔬菜直销点建设任务，并在重要节假日期间投放储备活羊1万只、冷冻肉1200吨，有效保障了市场供应。与此同时，“家电下乡”、“以旧换新”等工

成本历史高位 餐饮巨头逆势提速拼规模

尽管原材料、人工和铺租成本“三座大山”压力越来越重，但2012年快餐连锁的扩张反而跑出了一种前所未有的速度。一方面，以麦当劳为首的洋快餐巨头继续加速“蚕食”国内市场，另一方面，在真功夫、味千拉面等一线品牌的带动下，包括蒙自源、金牌小龙、72街等二线阵营的扩张也呈现出爆发式的增长态势。慢则提速10%-20%，快则提速100%，在连锁化发展趋势日渐清晰的背景下，快餐连锁抢先圈地、规模效应抵御成本上扬的

广州市控烟协会：对所有的餐饮企业全面禁烟

《广州市控烟条例》实施一年多以来的成效在广州“两会”期间曾引起广泛关注。今天，广州市控烟协会会长姚蓉宾在接受记者采访时建议对所有的餐饮企业全面禁烟。?????她说，确立“所有室内工作场所和室内公共场所全面禁烟”原则，这样，既有利于餐饮行业的同等竞争，亦能有利于执法部门采取同一标准同一流程进行执法，有利于提高执法便利和执法效率。?????该协会还建议成立一个综合性的控烟协调机构，如成立广州市控制吸烟

沪餐饮业多措施 红包三薪双倍假期留住春节工

“招聘洗碗工、传菜工”“高薪聘请服务员”……每年春节，餐饮行业都面临一场用工“大考”，外地员工返乡探亲，而年夜饭又预订火爆，消费需求与劳动力供给的双重压力令不少企业在贴出临时招聘启事的同时，不得不出奇招来留住员工。发红包、给三薪已不足为奇，部分企业甚至让管理人员下乡，给员工的家人们发放年货和慰问金。而行业协会也想尽办法，与职业学校合作招募寒假工来填补用工缺口。?　　企业：多种措施留住员工?　　在人

辽宁首个餐饮行业工资集体合同在沈阳签订

餐饮行业年度职工各岗位工资增长不低于10%、行业最低工资标准为每月1265元……1月12日，沈阳市餐饮行业工资专项集体合同正式诞生。这是沈阳市签订的首个市级行业性工资集体合同，也是辽宁省签订的首个餐饮行业工资专项集体合同。?　　1月12日，这份集体合同经沈阳市餐饮行业首届一次职工代表大会审议通过,企业、职工双方首席代表签字后生效，标志着沈阳全市2万多家餐饮企业的20万员工的合法权益有了法律保障。?

我国将对餐饮服务食品安全实施量化分级

外出就餐先看“脸”--我国将对餐饮服务食品安全实施量化分级　　国家食品药品监督管理局１１日发布《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，将对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级，其中动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别通过大笑、微笑和平脸三种卡通形象向消费者公示。?　　餐饮服务食品安全等级评定的范围为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，评定项

北京西站候车室出现自动售快餐“机器人”

“机器人卖快餐了”。一台令人耳目一新的“自动售饭机”，日前出现在北京西客站南广?。澈帕偈焙虺荡筇?，吸引了不少过往旅客的目光。一些旅客议论说：“真神了！只要往里投币，就能自动出来快餐盒饭”。?　　记者现场看到，这台自动售饭机，占地面积仅２.２平方米，其体积相当于一个大衣柜，一次可容纳４００至６００盒快餐。操作面板上设有两个选餐区、刷卡口、投币口、找零口和出餐口，可方便两人同时刷卡或投币购买，并自动出

小肥羊将结束资本市场之旅 2月2日退市

2月2日退市，终结三年资本市场之旅　??7日市场传出消息，肯德基母公司百胜餐饮集团收购连锁火锅企业小肥羊获重大进展，小肥羊离加入肯德基、必胜客“大家庭”只差最后一步。而且，小肥羊已经定下退市时间：2月2日。?　　1月6日晚间，在上周最后一个交易日收市之后，小肥羊发布公告称，当日下午在香港举行了股东大会，会上，百胜此前提出的收购及私有化议案最终以高达98.81%的支持率获得通过。2011年5月，百胜

涪陵榨菜美食节开席 数万人共享“榨菜宴”

2012年1月7日至8日，由重庆市涪陵区区委区政府主办、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司承办的中国首届榨菜文化美食节在涪陵举行。这是一场集合了美食节、文化展、高峰论坛的榨菜“盛宴”，多样的活动形式和丰富的活动内涵让与会的消费者和专家们，感受了原生态榨菜的魅力。?　　榨菜盛宴“开席”?　　当重庆涪陵榨菜集团与来自全国各地的顶尖名厨共同推出的以榨菜为原料的菜品，精致的摆放在众人的眼前时，榨菜文化美食节的

文化川菜创新发展论坛 为四川餐饮文化发展助威

川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。1月5日下午，由成都传媒集团、成都晚报、中华美食网、金宫川派味业联合主办,四川省美食家协会协办的“文化川菜创新发展高峰论坛暨2011新川菜总评榜颁奖盛典”在成都召开。四川省商务厅副厅长李维民出席论坛。???这次的论坛得到中国烹饪协会的高度肯定和支持，中烹协专家委员会主任苏伯华出席论坛并发言。本次高峰论坛邀请到胡晓军美食集团创办人-胡晓军

为什么中国快餐业备受投资者关注

据商务部统计，我国餐饮业已连续16年保持两位数的增长，在2006年中国餐饮业销售总额突破万亿元大关，2008年达到了1.5万亿元，预计2010年餐饮业销售额将超过2万亿元。众所周知，在十大投资者关注行业中，餐饮业一直位居首位，可见其深入人心的程度之高。在快餐领域，中国市场被洋快餐所充斥，而本土快餐业也一直受困于品种单一、经营模式陈旧、缺乏创新思维而折于市场，但是投资者并没有就此放弃对餐饮事业的追求

重庆百家餐饮企业 承诺共建健康重庆

12月29日，重庆市餐饮企业代表在签署《健康重庆食品安全宣言》。当日，重庆市上百家餐饮企业代表共同签署《健康重庆食品安全宣言》，承诺给消费者营造一个放心消费的环境，严格履行社会义务，让老百姓吃得放心，享受健康生活，共建健康重庆。

翠绿玉镯

材料：?　　丝瓜1/2个（约225克），牛肉馅75克，料酒1小匙，酱油1小匙，香油1小匙，淀粉1小匙，葱蒜末各1/3小匙，糖1/2小匙，黑胡椒粉少许，淀粉少许?制作方法:?　　1、丝瓜纵切成两半，将丝瓜中心约1/3部分的瓜肉挖出；?　　2、将挖出的瓜肉剁碎，与牛肉馅、调味料一起拌匀即为内馅；?　　3、内馅填回丝瓜中塞紧，在封口表面抹上薄薄的一层淀粉，并将封口朝下倒扣在碗中；?　　4、将丝瓜放入电锅

豆腐鲫鱼

本菜是巴国布衣的一道代表性名菜，自开业以来，热销不席子衰，备受食者青睐。以荤素交融，营养丰富，口感舒适，以及色、香、味、形具佳，麻、辣、烫、鲜、嫩兼备的特点，常令食者“几回回梦里品尝它”。原料：　　鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量?！　≈谱鞒绦颍骸　?、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中

辣炒鱿鱼丝

菜谱名称辣炒鱿鱼丝　　所属菜系川菜　　所属类型地方特色　　基本特点鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲　　基本材料鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中?！　?、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，

四川家常酸辣汤

【基本特点】?　　四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传?！　』静牧希憾垢?0克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克?！九脞糠椒ā浚?　　1、将豆腐、冬菇、海参

炸熘肉卷

原料：　　猪五花肉，猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐，料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量?！　≈谱鳌　?、将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用?！　?、将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅制成肉卷?！　?、锅内注油烧热，将肉

煎炒烹炸 让锅控温少于240度

很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系?！　∮叶晕夜撑氲鞣绞降亩嗄暄芯拷峁砻?，不正确的烹调方法，可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡，虽然鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”之一，但高温直接煎炸的这种方法却严重损害营养成分，让鸡肉丰富的营养成分发生变异?！　∪饫嗍澄镆蚱涓缓鞍字实扔?，同时内含的很多细菌，要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭，但

营养高手 聪明烹调有绝招

多吃绿叶蔬菜自然不错。但你是否知道，用少许油炒而不是蒸，可使抗氧化剂β-胡萝卜素吸收率提高5倍吗？　　最新一期美国《预防》杂志告诉我们，购买对的食品只是迈向健康饮食的第一步，聪明烹调才能实现营养价值的最大化。?　　一：火烤番茄，?；ば脑?。加热富含番茄红素的番茄可引发一种化学反应，从而产生有利于心脏健康的营养素。将番茄纵向切半，放在烘烤铁板上，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。烘烤15—20分钟，直到番

红烧狮子头

红烧狮子头的制作材料：?　　主料：原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许?！　〉髁希夯ㄉ?00克（实耗油100克）,盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。?　　红烧狮子头怎么做：?　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片?！　?、烧锅下油，油温

重庆辣子鸡块的做法

原料:　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖?做法:　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片?！　?.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒

豉椒鸡片

【菜名】　　豉椒鸡片【所属菜系】　　川菜【特点】　　川菜风味【原料】　　熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉10克，鸡汤250克【制作过程】　　1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆豉、花椒烧沸片刻；2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

糖酥芋泥

糖酥芋泥<甜菜>　　用料:洋芋/豆粉/鸡蛋/糖/芝麻/精油　　做法:洋芋煮烂去皮,用刀或者木棒压成泥.加入豆粉,鸡蛋/搅拌匀,用手捏成小圆状,　　精油加热,放入小圆状洋芋泥,炸到金黄色捞起.芝麻炒香.　　锅里面加少量水烧开,加入较多的糖,慢慢熬到起大泡,到入炸好的小圆洋芋泥,将糖水搅拌上,加芝麻凉后就可以上桌!　　吃起来酥甜脆嫩,可口,内有洋芋的香味!

糟青鱼

制作材料　　主料：青鱼　　辅料：熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，　　调料：香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油菜品口感　　糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。制作工艺　　1.将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；　　2.锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍

酒店十四个零界冲突点

第一金字塔结构下的美丽错误?　　1、祖训“党内无派，千奇百怪”?　　2、谁违规，谁出局?　　3、总经理VS总监、总监VS经理?第二僭越行为伤了谁的心?　　1、错位不可躲避?　　2、职场上的干爹、小舅子、小姨妹、干女儿?　　3、SOP里面不会有你要的答案?　　4、隔夜会发馊的问题　　第三教你看透迷局———王八蛋也可以表扬?　　1、盲目方阵，心太软回家?　　2、领取月饼是授权还是被分权?　　3、巅峰境

酒店如何服务“三特”客人

我们说的“三特”客人,是指客人的特殊要求、客人的特殊情况和我们酒店特殊的客户?！　】腿颂厥庖?，就是根据客人个性的需求，特别提出来的要求。也许酒店无法满足客人的特殊要求，关键是能否思考如何帮助客人去做到?！　∠衷诤芏嗨?、五星级酒店都很注重管家服务，让我们看一个皇金管家服务的案例，这是发生在长沙通程国际大酒店行政客房的案例，房间客人曾经提出一个要求：能不能提供一个special（特殊的）服务，因为我

酒店叫醒服务失误的原因与对策

(一)叫醒失误的原因　　叫醒失误的原因有以下几种：?　　1、酒店方面?　　(1)接线生漏叫。?　　(2)总机接线生做了记录，但忘了输入电脑。?　　(3)记录的太潦草、笔误或误听，输入电脑时输错房号或时间。?　　(4)电脑出了故障。?　　2、客人方面?　　(1)错报房号。?　　(2)电话听筒没放好，无法振铃。?　　(3)睡得太死，电话铃响没听见。?　　(二)叫醒失误的对策?　　为了避免叫醒失误或减少

酒店经营管理的适度艺术

适度是指事物保持其质和量的限度，是质和量的统一，任何事物都是质和量的统一体，认识事物的度才能准确认识事物的质，才能在实践中掌握适度的原则。?　　成都武侯祠有副很有名的攻心联，上联是“能攻心则反侧自消,自古知兵非好战”，下联是“不审势即宽严皆误,后来治蜀要深思”，自古两军交战，讲的是攻心为上，审时度势，方能运筹帷幄、决胜千里。治理国家也是一样，顺应民心才能载其国之大舟，政策宽或严都不是最好的，诸葛亮

文明礼貌的优质服务

文明礼貌的优质服务，可以使宾客获得宾至如归之感，因此，我们必须树立“宾客至上，服务第一”的观念，自觉讲究礼貌礼节，切实做到礼貌接待，文明服务，创最佳服务效果。?　　一、站立要求?　　站立服务是餐厅服务员的基本功之一?！罢救缢伞笔撬等说恼玖⒆耸埔袂嗨梢话愣俗Π?。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平．面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直

酒店员工大面积流失的原因

这几天，刚刚过去的春节后，到处都出现了用工荒、员工大量辞职的信息满天飞，各种说法被炒得沸沸扬扬：?　　n年后集体辞职，甚至五星级酒店的员工都年后集体辞职，可见整个服务行业年用工荒的问题已经非常严重?　　n加薪也不好招人，出现了新贴出来一张招工启事，其中服务员和传菜员的月基本工资为1800元，再加上满勤奖和提成，能赚到2300元。这家餐馆苗经理说，这个工资标准，已经相当可以了，但是招工情况并不理想?

降低酒店人员流失率的探讨

在10月22日集团总经理联席会议上，总裁指出：“人力资源流失，我们损失的不单是招工、培训等这些显性成本，因新到岗员工操作不熟练，对客服务质量下降等招致的隐性损失，才是影响企业生存发展的更大损失?！笔毕?，随着酒店行业人才竞争的日益加剧，如何通过有效措施降低员工流失率、建设稳定而高效的团队，已成为酒店生存和发展的一个重要课题。为此，本报特邀集团人力资源部周秀丽副总经理专门就此问题谈了自己的看法，以期对

最容易让客人感到不满的问题

最容易让客人感到不满的问题客人到达时：　　1.餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）　　2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座?！　?.客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼?？腿司妥保骸　?.发现桌布和椅子有灰尘或污渍?！　?.发现餐具上有污点?！　?.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕?？腿说愕ナ保骸　?.没有给客人提供足够的菜式以供选择?！　?.客人入座后等待了3

海底捞的未来在哪里？

当小肥羊转身投入百胜怀抱，小天鹅等川式火锅安于西南时，海底捞的未来在哪里？它能否在扩张中维持住服务模式？?　　媒体之前早就质疑海底捞的分店服务与卫生质量等，但业内认为，拥有60多家店的海底捞，在餐饮行业中的规?；共淮?，远未遇到真正的管理难题。?　　营销专家李志起说，好数字短期内总能掩盖很多问题，但对海底捞来说，60家店并不多，它还并不成熟，处在成长期。?　　“等扩展到200多家店规模的时候，才是像

酒店员工流动问题

摘要：酒店业的迅速发展，人才竞争的白热化，给酒店员工提供了更多择业的机会，但是，对于酒店却出现了员工流动频繁的问题。这一现象不仅对酒店人力资源管理造成了很大的压力，而且对于酒店的服务质量也是一项重大的考验。针对这一问题，应找出其原因，采取恰当的措施促进员工的有序流动，避免人才流失，实现酒店人力资源的最佳配置。?　　一、酒店员工流动现状?　　员工的高流动率一直是困扰企业管理者的的难题。在其他行业，正

周例会管理规定讨论稿

周例会管理规定讨论稿?　　一、会议目的：为规范企业管理，提高各部门执行能力和加强各部门工作计划性，促进沟通，统一思想，通过会议及时解决公司工作中存在的问题，加强协调各部门工作的力度，特制定本管理规定。?　　二、会议时间：每周一上午9：00举行。有特殊情况需推迟或提前召开的，由办公室通知各参会单位和参会人按时参加。?　　三、会议地点：五楼会议室。?　　四、会议主持人：周例会由总经理主持，根据总经理委

餐饮优秀员工离职的几个原因

现今餐饮企业，员工跳槽离职现象频繁，且其中能独挡一面的优秀员工所占的比重很大。这些优秀员工为什么要离职呢？他们是真的想离开企业，还是另有原因？希望下面的内容能给您一些启发！??我是某餐饮集团总部的一名部门经理，由于集团某直营店经理休年假，我被总部派下去代班。下面要讲述的是我代班期间的一个真实案例，它最终让我明白，很多优秀员工离职并非是真想离开企业，而是另有原因的。这是一例因请假未准却遭处罚而引发的

大学生特色餐饮消费情况调查报告

Xx大学生特色餐饮消费情况调查报告　　为了深入了解芜湖主要高校学生在特色餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。本次调查由安徽师范大学BS调查组独立策划承担。调查工作结束后，经过紧张而又细致的分析总结，其调查报告如下：　　一、行业宏观状况分析　?。?）经济发展的必然趋势。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮消费持续快速增长。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居

快速出菜经验谈

快速出菜经验谈?　　快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这个环节运作得漂亮，才能谈得上创品牌、创效益，否则一切只是空谈。厨房快速出菜，以我个人多年从厨的经验来看，需要掌握以下几个环节。前期准备要充分??出菜前期准备工作相当重要，每个档口要根据菜品的销售情况做一个大概的统计，然后根据统计表做出菜前的准备工作。准备工作做的充足与否是关系到出菜快慢的先决条

员工流失率现状分析及其解决方案

正常的员工流动有利于避免企业经营与管理僵化，给企业带来新的管理理念与新鲜血液，有利于员工能动性与创造性的发挥。物极必反，过多的员工流动则导致了员工的流失，员工流失率高不利于企业项目、工序、工程的实施，影响了组织的稳定，企业也为此付出了高昂的成本。这里的成本不仅包括直接成本，同时也包括间接成本，直接成本主要是指招聘、培训新员工的费用，而间接成本主要是指当员工流失后会出现一段时间的机器与资源的闲置?！?/p>

餐饮经营成功经验谈

餐饮经营成功经验谈?　　选址与定位之术　　餐饮业内有句话叫:“眼光是金,特色是宝?！彼淙痪呓氲男问礁饔胁煌?，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中坚起一面大旗，找到立足之地，确立特色项目永远是最关键的一步。??在创业初期，为店面周围环境作评估是必不可少的。其中包括场地条件、人流动态、商圈状况、流行趋势等。选址时也可以从中发现周围餐饮业经营现状、菜系地位、竞争对手、目标顾客的口味喜好、街道交通、人

餐饮连锁：政策扶持力度大

代表领域：餐饮连锁、便利店、儿童消费、汽车养护美容。?　　受到人力成本、租金费用的上涨以及通胀压力的影响，以实体门店经营为主的特许加盟行业将面对“寒流”的考验。在刚刚过去的春节销售黄金周，尽管众多商家竭尽所能开展各种各样的促销手段，但多家商户负责人仍对《中国经营报》记者表示，与去年相比，今年春节销售额“差强人意”。?　　商务部最新数据显示，今年除夕至正月初六，全国重点零售企业销售额4700亿元，增

酒店总经理检查员工行为要点

作为酒店总经理，对员工工作出现的不当行为进行督促检查和管理，是一种对酒店及员工个人都负责任的表现，也是应该倡导的管理行为。但为什么在某些情况下，并不灵验呢?究其原因，主要是其在指责员工方面不恰当造成的，从而造成员工的不服与不满，达不到良好效果。为此，需要从以下七个方面进行改进。?　　第一，按流程执行程度分清责任。因为酒店的服务链条是很长的，一项业务可能需要多部门、多人员共同分工协作去完成，不是某一

2012餐饮业投资趋势纵览

据悉，中国城市家庭外出用膳的消费开支快速攀升，人均外出用膳消费开支由2001年的约人民币314元增加至2010年的约人民币1,019元，复合年增长率约为14.0%。???有关信息显示，由于证监会提高内地餐饮企业IPO门槛，俏江南、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多家餐饮企业上市计划全面搁置。这种二级市场难突破的现状，加之VC/PE退出心切，使得中国餐饮行业投资降至冰点。???IPO零星事件背后

餐饮经营分析重点

由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析?！　〔鸵木治鲋氐阍谝韵氯龇矫妫菏杖?、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析　　下面，我们分别对以上三个

餐饮服务员语录

★我们坚持扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提高服务水平?！楹炖?　　★优秀员工不是一天两天的表现，而是一年两年的坚持不懈努力?！苁⒗?　　★我觉得我们每做一件事情都是每天进步一点点，积沙成塔，积少成多，每天创新一点点是走向领先，每天多做一点点是走向丰收?！趿?　　★热爱你的工作，你就会快乐地，更容易地做好你的工作?！榱掷?　　★事情可以做好，也可以做坏，可以高高兴

员工流失之我见

员工流失之我见　　员工流失及长期缺员一直以来是我们比较头痛的事情。目前，在本地酒店业竞争愈演愈烈的情势下，我们的核心员工流失现象严重。饭店核心员工，主要是部分积累了相当经验又具创造力的一线员工。从员工与顾客的关系看，没有员工的忠诚就很难说有顾客的忠诚，一个员工流失率较高的酒店很难拥有忠实的顾客群?！　【频暌凳抢投芗托幸?，它提供的是以服务为核心的产品组合，而员工是服务的提供者，员工的服务意识、服

餐具管理的几点想法

餐具管理的几点想法??酒店的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。现在很多酒店的办法是，无论破了多少，酒店承担30%，员工承担70%，这70%按人头平摊。这种分配法，眉毛胡子一把抓，既难服众，又无法有效控制破损率。每个月厨房的碗盘都会有一部分破损，这块费用该由谁来承担一直没有明确，在月底盘清账目后，全看负责人高兴与否，让你承担多少就是多少——这就很容易起争议

感恩宴、谢师宴、金榜题名------超值优惠大酬宾

感恩宴、谢师宴、金榜题名?　　-------超值优惠大酬宾?　　味道演义大渡口店推出感恩宴、谢师宴、金榜题名超值优惠大酬宾活动，菜品全面打折，凡满488元送酒水。

味道演义推荐精美菜品，给你视觉带来胃觉上的冲击。

东吃西吃不如味道好吃，东看西看不如演义好看。?琥珀玉米香中华一品肉西芹炒百合金汤浸鱼肚金龙螺仔粒

夏日席卷味道风暴，演义推出全新菜品

炎炎夏日吃什么好，味道演义带来全新菜品。?双色酿耳片?水晶酿鹅肝演义风暴鱼炉火烤鸡翅鹅肝酱藕饼

味道演义10周年庆

味道演义品牌10周年庆真情回报消费者的厚爱，邀您现场体验味道演义责任品质?！　⌒湃?以信立业任天下之美食方能天长且地久也!　　味道演义秉承在传统中华美食基础上，以“味之魂，道之本，演之变，义之通”为精髓。商德天下，以信立业。10载春秋，山城百姓无不信任有加，交口先赞誉?！　∥兜姥菀?，10载风雨，以信立业，伫立山城。10载同舟，以诚动人，感动中华。

迎新年特惠美食月(2009年2月5日前)

消费100元送30元!?名酒零利润推广!大闸蟹10元一只敞开吃!包席有大礼送

热烈祝贺味道演义荣获"中国餐饮名店"称号

热烈祝贺味道演义荣获"中国餐饮名店"称号

秋黄蟹肥，特价海鲜，大闸蟹特价：10元/ 只

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”;秋凉之际，菊黄蟹肥，脂满膏黄，入秋正是吃蟹的好时节！　　味道演义推出：特价海鲜任您品鉴　?。?）肉蟹（烹饪制法：姜葱味、蛋黄味、香辣味）特价：48元/斤　?。?）大闸蟹?特价：10元/只

10月金秋献礼，菜品7.8折，原味豆浆免费赠饮

活动时间：2008年10月20日起——11月30日止　　缤纷秋色、亮丽演绎、倾情超值献礼，让您尽享菜品7.8折+免费赠饮原味豆浆，吃出秋天的味道、爱上秋天的感觉……………　　豆浆暖胃?菜品爽口?好味道?天天在！活动细则：　　1、免费赠饮原味豆浆、限一桌一扎；　　2、活动期间不付等额发票；　　3、海鲜、酒水、香烟、小吃不打折；　　4、本次活动与其它优惠项目不能同时使用；　　5、本次活动最终解释权属味

商务宴请\婚宴酒席--超值优惠大酬宾

商务宴请\婚宴酒席--超值优惠大酬宾

八月奥运攻略 美食大集结

八月奥运攻略美食大集结

采集堂火锅盛夏优惠酬宾

味道演义采集堂火锅为答谢广大新老顾客一直以来的支持与照顾!特推出优惠酬宾活动:7月6日--26日菜品全场7.8折.?7月27日---8月底菜品全场8.8折!　　订餐电话:023--68661616

喜迎周年、双店同庆、3重好礼送不停

演义初夏激情、周年超值放送!双店联动7月6日—26日期间,推出菜品6.8折起,买一送一酬宾活动，惊喜不容错过！省钱让您心动！赶快来吧！订餐电话：　　石坪桥总店:023-68827836?????　　大渡口分店:023-68081890??68081520

迎周年、庆五一、感恩特惠活动

新年即将来临，感恩回馈广大新老顾客，全场大放送，只要您来我就送。

新年即将来临，感恩回馈广大新老顾客，全场大放送，只要您来我就送。????该酒楼场地宽敞、明亮、服务热情、周到，可同时容纳600多人就餐，是您承办各类宴席的首地方，宴席我们更专业。?原价898元/桌折后价598元/桌赠送：中午正餐满三桌以上每桌送指定饮料/瓶?原价998元/桌折后价698元/桌赠送:中午正餐满三桌以上送国宾啤酒每桌/件。?原价1098元/桌折后价798元/桌赠送:中午正餐满三桌以上送

味道演义麻辣鲜香火锅店在永川正式开业

重庆味道演义餐饮文化有限公司始建于1996年，公司前身为“重庆怡丰饮食文化有限公司”，2007年公司正式更名为：重庆味道演义餐饮文化有限公司。在历经文化的沉淀，十几年来风雨的励精图治和经验积累，先后荣获“中国餐饮名店”、“中国十佳川菜名店”、“中华特色名火锅”、“全国绿色消费餐饮名店”等60余项殊荣，受到了社会各界的广泛赞誉。?　　味道演义老火锅旗舰店开业大酬宾?9月29日-----10月7日吃1

味道演义旗舰店即将在永川开业

永川广大市民有口福了，味道演义鲜菜老火锅旗舰店进驻永川，不但来满足永川市民对美食的追求，更是丰富永川的美食文化。700多平方的宽畅而豪华环境，麻辣鲜香的老火锅菜肴，独具一格的特色味道，给你视觉和味觉上带来双重享受。敬请期待！

第三届重庆名优餐饮团购加盟实地考察

大厅面对面讲解分析菜品解说菜品品尝就餐时间大厅火热场面加盟洽谈会

第二届重庆名优餐饮团购加盟实地考察

第二届重庆名优餐饮团购加盟实地考察

采集堂火锅有望登陆黑龙江省,敬请期待

黑龙江郎先生通过电话及网站对公司进行了系统了解,为做到加盟万无一失,在选择好店面后.郎先生与他另两位合作伙伴花重金于6月29日从黑龙江飞达重庆,到采集堂总部进行实地考察.6月30日郎先生首先来到加盟总部办公室对公司结构,公司文化等进了面对面的了解.随后,加盟总部张总为郎先生详细介绍了加盟流程,优势等.期间,郎先生都拿出笔记本来一一进行记录.中午到采集堂重庆直营店进行品尝口味,席间,郎先生多次提到希

欢迎江苏南通周女士至重庆总考察干锅产品

欢迎江苏南通周女士至重庆总考察干锅产品，考察期两天。6月6日晚23乘飞机从南京到达重庆，公司安排车从机场接到君安酒店休息。接下来两天，周女士从公司管理，公司组织结构，产品，服务一一做了仔细地考察。6月8日晚8：20乘车到河南驻马店，进行选址，因为那是自己老家，她打算把店开回家乡。

热烈欢迎江苏杨先生到总部考察

热烈欢迎江苏杨先生到总部考察“特许加盟”和“直营股份”两种合作方式。杨先生分对“特许加盟”和“直营股份”进行了深入的对比，从谈话中可以看得出杨先生是一个做事果断的成功男士，最终认为“直营股份”合符自己，于是第二天便起程回去着手选址一事。